NUEZ
Composición. (Por 100 grs.)
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energia |
675 Kcal |
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proteínas |
15 g |
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lípidos |
64 g |
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glúcidos |
11 g |
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fibras |
6 g |
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sodio |
7 mg |
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potasio |
480 mg |
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calcio |
90 mg |
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magnesio |
160 mg |
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hierro |
2,5 mg |
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vitamina E |
4,1 mg |
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vitamina B1 |
0,4 mg |
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vitamina B2 |
0,14 mg |
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vitamina B3 (niacina) |
1,1 mg |
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vitamina B6 |
0,67 mg |
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vitamina B9 |
155 µg |
Variedades de Nueces
Las temporada de la nuez varia según su procedencia así las Nueces españolas se pueden encontrar frescas al final del verano comienzo del otoño, y la de California a finales de otoño principios del invierno. España es un país productor de nueces. Las nueces varían según la zona de producción. Actualmente existen en el mercado gran variedad de nueces diferenciándose por su tamaño y procedencia, las más solicitadas en el mercado son las de procedencia española y sobre todo aquellas de un calibre mayor ya que son las más sabrosas. Las nueces una vez que se les quita la piel verde externa se lavan, se pulen y en algunas ocasiones se blanquean con un tratamiento de anhídrido sulfuroso. Las nueces secas se venden con o sin cáscara. Esta segunda presentación se conserva menos tiempo, ya que los lípidos de la nuez, se oxidan más deprisa, por lo que es necesario no exponer durante mucho tiempo las nueces fuera de su envoltorio original y consumirlas en un espacio de tiempo corto.
Propiedades
La nuez se distingue por su contenido muy elevado de ácidos polinsaturados y ácido alfalinoleico. Los ácidos grasos contenidos en la nuez son, en gran parte ácidos grasos de la familia Omega 3, cuyo efecto beneficioso sobre la prevención de las enfermedades cardiovasculares está reconocido. La nuez es una buena fuente de minerales y de ácido fólico (vitamina B9), vitamina antianemica. Otra sustancia llama también la atención de los cardiólogos: la arginina, un aminoácido implicado en la prevención de las enfermedades cardiovasculares. Las nueces por tener ácidos insaturados ayuda a controlar el colesterol. Por las sustancias astringentes de la fina cáscara que envuelve la semilla, favorece la función intelectual.
Son una verdadera fuente de vitalidad. Las nueces además de aportar mucha energía por ser ricas en hidratos de carbono, contienen zinc, selenio y magnesio, tres minerales que regulan los estados de tristeza.
Su consumo.
Las nueces se consumen principalmente al natural, aunque tambien es muy apreciada la nuez con caramelo fritas, se utiliza en gastronomia en ensaladas, salsas, reposteria.